Wool Rool Bread

加高筋粉和水各70g+1/8小匙yeast,於前一晚或当天發酵最少四小時

咸豬仔包

咸包食譜: 高粉 250g, 鹽 5g, 糖 15g, 奶粉 6g (可以吾落), 酵母 4g, 水 150-160g, 牛油 20g. 

**水份要先扣起10-20g,看情況逐少加入，因為各種麵粉吸水力不同，天氣濕度不同，水份要自行調整．

一發至兩倍大, 大約40至45分鐘, 排氣, 分割6份, 滾圓, 麵糰休息10分鐘, 

休息好的麵糰搓成水滴形, 跟著一邊擀開一邊拉長, 由闊的一邊開始捲, 收口向下. 放焗盤上,噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至兩倍大, 大約35-40分鐘(夏天天氣, 如冬天要耐啲), 

發酵好前10分鐘, 將焗盤取出, 入爐前輕手掃上蛋液, 灑上芝蔴, 預熱焗爐180度, 焗13-15分鐘. 

胖到連卷紋都跑掉的芝麻咸卷包😂

其實是手藝未精，仍需多努力練習🙈💪

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低鹽芝麻咸卷包

🥣材料：高筋麵粉300g、低筋麵粉50、

粉紅岩鹽7g、原蔗砂糖18g、全蛋汁35g、

牛奶220、酵母粉4g、老麵種50g、牛油30g

🥣做法（Joey’s 手作工房）

1.所以粉類、鹽、糖、酵母粉放進攪拌缸裏，用1-2度拌勻

2.加入蛋汁及一半份量的牛奶，繼續1-2度攪拌均勻

3.再加入一半的一半份量的牛奶攪拌（開3度），要留下大約20-40g牛奶慢慢再逐少加入（逐少加牛奶時可以開4度攪拌）

4.當麵團已上勾就加入老麵種（撕細塊加入），充分攪拌均勻（開3度）

5.加入已切細塊的牛油再充分攪拌均勻（開3度）、

6.揉好的麵團滾圓進行第一次發酵

7.麵團發酵至一倍半或兩倍時就取出進行排氣>>>切割所需的等份>>>滾圓再逐一造型成釘型>>>室溫鬆弛15-20分鐘

8.鬆馳後再輕力排氣，然後用擀面棍壓平并拉長，擀薄成上闊下窄，長長的三角形，再由上至下卷起造成牛角形，捲到最後尾部收藏在底部

9.進行第二次發酵，至大約1.5倍或兩倍，掃上全蛋汁，再灑上適量白芝麻

10.放焗爐低層，190度入爐焗約14-15分鐘至熟即成

1.液體不要一次過加入，要預留20g-40g左右再慢慢加入（每種麵粉受水性不同，水份可加減）

2.我習慣用煮食油代替手粉，只滴幾滴在手搓均就好，不用太多；擀麵棍也薄薄掃上一層煮食油防黏麵團

3.入爐前才搽蛋汁、灑上芝麻在面上

4.焗爐200度預熱15-20分鐘，入爐調至190度，焗7、8分鐘後上色就用錫箔紙隔著上火再焗6、7分鐘至熟

5.每個焗爐火氣大不同，烤焗時間可加減，我的時間僅供參考

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朱sir豬仔包

高粉300

糖34

盐5

旦1隻

奶粉8

Yeast 4

水150

牛油或豬油34