温莎包

A.麵糰材料
鲜奶195g
高筋麵粉300g
低筋麵粉34g
細砂糖34g
鹽5g
奶粉10g
蛋黃27g
B.速發酵母2.5g
Ｃ.無鹽奶油27g(室溫軟化）
D.表面裝飾
無鹽奶油10g（加熱融化成液體）
純糖粉適量

1. 除了鹽巴、奶油之外的材料全部一起打成團

2.  成團後加入鹽巴攪打均勻後，奶油慢慢加入

3.  碗底噴點烤盤油，蓋上保鮮膜醒10分鐘

4.  10分後開始分割，這邊分割成70-90g/顆，共7-8顆

5.  分割滾圓後，蓋上保鮮膜再醒10分鐘

6. 這個麵團很柔軟又黏手，不太好操作, 整形時可以沾一點點點點油或面粉在手上、擀麵棍上，會比較好操作哦~

7.  桿平，雙手一起將麵團拉起轉180度
不雙手一起托起，麵團很軟，容易造成一高一低的樣子...

8.  麵團重量一樣，捲起來就會長度、粗細都差不多~

9.  隔水融化少許無鹽奶油

10.  抹在麵團上後，開始後發，大約40~50分鐘，要看天氣狀況而定, 在烤箱裡面放一杯熱水，將麵團放進烤箱裡面發酵

11. 發酵好的麵糰，撒上糖粉

12. 溫度用230/200烤約12~15分鐘，中間要調頭

糖粉很重要~加上高溫烘烤，讓糖粉融化脆硬，剛出爐表面脆脆的，超好吃

蔥油餅

材料:

麵團部份
中筋麵粉              300g
温水                     180g (50～60度)
鹽                         3g
食用油  少许
           

蔥花部份
蔥                       3～4把(約12~15根，份量跟每一塊蔥油餅使用的量有關）
鹽                       １小匙
白胡椒                1/2小匙

黑糖提子全麥餐包

材料:

鮮奶或水110克

全蛋汁 45克

湯種 100克

黑糖（brown sugar）45克

鹽 5克

高筋麵粉 200克

全麥麵粉 150克

快速乾酵母（instant dry yeast）6克

無鹽牛油（無鹽奶油，置室溫軟化） 40克

提子乾50g

就快完成發酵前 5至 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐，焗約 20至 25分鐘。拿出焗爐，放在鐵架上 2至 3分鐘。置鐵架上放涼至和暖，即可享用。

玉桂提子卷

玉桂提子麵包 (約9個)

包材料:

高粉 230g
低粉 55g
奶粉 20g
糖 40g

鹽 1/2茶匙
乾酵母 2.5茶匙
蛋 30g
暖水 150g
牛油 10g

餡材料:
溶牛油 10g
提子乾 適量 (先用1/2茶匙Rum酒浸約1小時)
王桂粉 適量
杏仁片 適量 (這次我沒有落)
蛋液 20g

做法:
1. Yeast先加3湯匙水攪勻, 置室溫約5分鐘備用
2. 除牛油及餡料外, 所有材料搓成糰 (暖水可逐少落)
3. 加入牛油繼續搓至滑身有彈性, 且可拉成薄膜, 置溫處發酵1小時至2-3倍大
4. 取出麵糰, 用手壓平以排出麵糰中的空氣, 再對摺麵糰放室溫鬆馳10分鐘
5. 將麵糰壓成長方形, 塗上牛油, 均勻灑上玉桂粉, 提子乾及杏仁片, 捲起麵糰, 接口塗上少許蛋液, 切成6件
6. 再置溫處發酵約1小時至2-3倍大

7. 放入已預熱之焗爐, 以190度焗20-25分鐘, 取出放涼即成