玉桂提子卷

玉桂提子麵包 (約9個)

包材料:

高粉 230g
低粉 55g
奶粉 20g
糖 40g

鹽 1/2茶匙
乾酵母 2.5茶匙
蛋 30g
暖水 150g
牛油 10g

餡材料:
溶牛油 10g
提子乾 適量 (先用1/2茶匙Rum酒浸約1小時)
王桂粉 適量
杏仁片 適量 (這次我沒有落)
蛋液 20g

做法:
1. Yeast先加3湯匙水攪勻, 置室溫約5分鐘備用
2. 除牛油及餡料外, 所有材料搓成糰 (暖水可逐少落)
3. 加入牛油繼續搓至滑身有彈性, 且可拉成薄膜, 置溫處發酵1小時至2-3倍大
4. 取出麵糰, 用手壓平以排出麵糰中的空氣, 再對摺麵糰放室溫鬆馳10分鐘
5. 將麵糰壓成長方形, 塗上牛油, 均勻灑上玉桂粉, 提子乾及杏仁片, 捲起麵糰, 接口塗上少許蛋液, 切成6件
6. 再置溫處發酵約1小時至2-3倍大

7. 放入已預熱之焗爐, 以190度焗20-25分鐘, 取出放涼即成