材料:
高筋粉 210克
低筋粉 56克
奶粉 20克
幼砂糖 42克
鹽 ½茶匙
快速乾酵母 6克
全蛋液 30克
水 85克
湯種84克（湯種做法參考這食譜）
無鹽牛油（無鹽奶油）22克
夾餡:
幼砂糖 30克
肉桂粉 1湯匙
酒漬葡萄乾 80克
裝飾糖霜:
糖粉 70克
溫開水 1湯匙
杏仁片（已烤焗過）適量
做法:
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：蛋液，水，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，低筋粉，最後放酵母。（我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。 ）
選擇麵包機的 “dough”搞打麵團功能制，材料搞拌至成一麵團，並具筋性，就放進牛油，繼續搞拌至『擴展階段』。（測試方法：拉開麵團成一薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。）
麵團第一次發酵，約40分鐘（溫度28C/82F, 濕度75%）。麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，收口朝下排氣拍平，略拍成長方形（如圖示）。麵團底下灑一些高筋粉。將麵團從中間往左右擀開，擀成長方形，長寬約 25cmx40cm.
麵團擀好，翻面變成收口朝上，下方邊緣略按平。使用掃子刷上一層水。將夾餡材料幼砂糖與肉桂粉拌勻，製成肉桂糖。均勻灑在刷過水的麵團上，下方按平處不可灑，以免無法收口。將酒漬葡萄乾均勻灑在麵團上。把麵團由上往下捲起。將收口處捏合。
整形後將麵團分成8等份。用筷子沾上一些高粉，從麵團中間按壓下成蝴蝶狀做最後發酵，約 40分鐘（溫度 38C/100F， 濕度85%），至麵團發大兩倍。
預熱焗爐至 170C/330F.
麵團最後發酵完成後，刷上一層全蛋液，放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘。
將糖粉與溫開水調勻成糖霜。以線條方式淋在烤好的肉桂麵包上，在灑上烤培過的杏仁片裝飾。
