港式蛋撻

撻皮：
低筋粉 110克
牛油 70克
淡奶 14克
砂糖或糖霜 25克
蛋 半隻 (原方是採用旦黃半隻，全旦半隻需多加一粉，不加也可，但質感較黏不易上手)

蛋漿：
雞蛋 2隻
砂糖 40克(可減至30g)
熱水 150克
淡奶 40克
呍呢拿油少許

程序：
1. 糖與牛油搅匀至淡白色，加入旦、淡奶和低筋粉等搓成糰，雪30分钟。
2. 熱水和糖先搅和溶解，再加入花奶、旦液、蛋液餡料全部拂勻，過篩備用。
3. 將已雪的餅皮平均分成8份，搓圓壓扁套入模內，以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模，撻底皮不可太厚，用义拮孔再放雪柜雪30分钟。
。漿餡料全部拂勻，過篩令蛋漿更滑，注入蛋撻模內至8成滿，
4. 雪好的餅底，注入蛋撻模內至8成滿，放入焗炉下层，以200度先焗10分钟，見撻边有少許焦黃，然後180 度放中層焗8至10分鐘，至蛋漿凝固摃起，打开少許门，再焗5分钟至內外熟透即成。

朱古力鮮奶包

材料：
高筋麵粉         250g
可可粉             13g
湯種                 50g (10g高筋粉加50g水)
糖                     30g
鮮奶                 80ml
蛋漿                 50g
酵母                 3g
牛油                 25g
鹽                     3g

做法：
湯種、高筋麵粉、可可粉、糖、酵母拌勻加入蛋漿、鮮奶、湯種搓揉成團加入牛油、鹽，搓揉至起筋及光滑發酵60分鐘至2倍大排氣搓揉分割成9份，搓圓至光滑放入已墊牛油紙或高温布的焗盤上發酵60分鐘預熱焗爐170°c焗盤放低層，以170°c焗18分鐘即成

芝麻咸卷

材料：
高筋粉   250g
酵母         3g
湯種         60g (高筋粉12g+60g水)
砂糖         15g
蛋漿         45g
鮮奶         70g
牛油         25g
鹽             5g
白芝麻     適量灑面

做法：
1. 先将湯種混合酵母、砂糖加入鮮奶、蛋漿搓匀，才加入牛油、鹽，搓至起筋及光滑蓋上保鮮紙，發酵45~60分鐘。
2. 取出排氣分割成6至7份，搓圓至光滑鬆弛15分鐘擀薄麵團成長形後，搓揉成長條形擀薄成上闊下窄，卷起將尾部收藏在底部，發酵60分鐘。
3. 掃上蛋漿灑上芝麻，預熱焗爐，180°c焗18分钟。