生吐司

材料 :
高筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
蜂蜜25g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
牛奶(室溫)170ml
動物性鮮奶油50ml
無鹽奶油20g

加老面種50g

製作：

1. 低温發酵

2. 解凍,分割兩份(約633g)滾圓,靜止15分钟,木桿搓成長方形卷起, 靜候15分钟,再搓成長条形卷起,放入面包焗盆進行第二次發酵60-70分钟
2. 麵糰(633g)拿出來到平面上壓扁排氣，分割成兩等份，我會用電子秤斤準的分割，滾圓

 

蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

*預熱到180度c的烤箱中烘烤40分鐘

https://caroleasylife.blogspot.com/2020/06/blog-post_11.html?m=1

原味貝果 Bagel

食材 （1-2人）  1小時內

食材

• 高筋麵粉300g
• 速發酵母1/2茶匙
• 糖15g
• 鹽4g
• 水200g 減至180-190g
• 加老面种50g + 碎提子干

• 1 材料 (6個份量) 高筋麵粉300g 速發酵母1/2茶匙 糖15g 鹽4g 水200g
• 2 步驟: 
• 1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊 
• 2 加入水, 在碗中把所有材料初步混合成一團
•  4 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
•  5 將麵團滾圓,收口
•  6 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘，約1.5倍大 
• 7 排氣，將麵團移到枱面 
• 8 將麵團平均分成70g 8個大麵團
•  9 分別將8個大麵團滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息15分鐘
• 10 先將麵團壓扁成長扁形，然後將一邊長邊輕輕捲起來，收口
•  11 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點 
• 12 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
•  13 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
•  14 第二次發酵30分鐘 
• 15 做bagel的重點就是在焗之前要先燙過， 口感才會煙韌有彈性 
• 16 煲滾一鍋水，要足夠浸過整個Bagel，加2茶匙白糖或黃糖 17 水滾後轉小火，連牛油紙把Bagel輕輕放入水中，牛油紙遇水會脫離麵團，取出掉去 
• 18 每一邊燙20秒，翻面的時候要小心不要破壞造型 
• 19. 全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
• 20.裝袋冷凍保存約2-3個月