食材 （1-2人） 1小時內
食材
- 高筋麵粉300g
- 速發酵母1/2茶匙
- 糖15g
- 鹽4g
- 水200g 減至180-190g
- 加老面种50g + 碎提子干
- 1 材料 (6個份量) 高筋麵粉300g 速發酵母1/2茶匙 糖15g 鹽4g 水200g
- 2 步驟:
- 1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
- 2 加入水, 在碗中把所有材料初步混合成一團
- 4 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
- 5 將麵團滾圓,收口
- 6 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘，約1.5倍大
- 7 排氣，將麵團移到枱面
- 8 將麵團平均分成70g 8個大麵團
- 9 分別將8個大麵團滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息15分鐘
- 10 先將麵團壓扁成長扁形，然後將一邊長邊輕輕捲起來，收口
- 11 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
- 12 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
- 13 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
- 14 第二次發酵30分鐘
- 15 做bagel的重點就是在焗之前要先燙過， 口感才會煙韌有彈性
- 16 煲滾一鍋水，要足夠浸過整個Bagel，加2茶匙白糖或黃糖 17 水滾後轉小火，連牛油紙把Bagel輕輕放入水中，牛油紙遇水會脫離麵團，取出掉去
- 18 每一邊燙20秒，翻面的時候要小心不要破壞造型
- 19. 全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
- 20.裝袋冷凍保存約2-3個月
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