麥吐司

麥吐司：

材料
高粉 224g
全麦粉 56g
牛奶 22.6g
水 190.4g
奶粉 14g
酵母粉 2.8g
细砂糖 14g
盐 3g
黄油 14g

做法：
1、除了黄油以外所有材料混合均匀，揉到出筋后加入软化的黄油，進行第一次發酵。

2、把面团取出稍微排气，整成3個球状，盖保鲜膜，靜止15分钟。

3、然后叠被子那样折叠后放回容器继续发酵。

4、发酵到吐司模子的9分满后表面刷清水，放入预热190度的烤箱中下层，35分钟左右。

百搭撻皮

脆皮材料:

牛油220, 糖霜100，全蛋 1只，全部混合
筋麵粉 360 過篩2次    
雲呢拿油5克
脆皮做法:
牛油，糖霜，蛋，牛油室溫放軟，麵粉，用手擦揉成麵團
牛油皮分成每份約25克，用姆指按壓撻模成型。

这个份量可做28～30個，適合用作果撻，旦撻，椰撻。

焦糖布丁

焦糖材料和做法:
砂糖100,水30，煮到琥珀色。
滾水80
把砂糖加水,小火煮至琥珀色,關火，將熱水80沖入糖漿中。
趁熱倒在布丁杯，放入雪櫃至凝固，備用。

蛋汁材料和做法
全旦9只，砂糖210
鮮奶1000
用Electric Mixer打散的全蛋液和糖中,接著加入鮮奶拌勻。
用保鮮膜隔泡隔渣過濾已打好蛋汁,備用。

英式焦糖布丁做法

從雪櫃取出已凝固的焦糖，倒入已過濾的蛋汁於模具中,8分滿即可。
預熱焗爐,烤盤加水,座水焗180度烤20分，放涼放入雪櫃。雪凍即可食用。

合桃提子牛油蛋糕

份量：4個5吋長形錫紙模

材料:
牛油220克 + 糖霜200克，打軟略起
全蛋 5只約200克，把雞蛋逐只加入與牛油混合
低筋麵粉 210克 + 泡打粉 2克，過篩2次    
雲呢拿油5克(可不加)
合桃切碎和提子幹少許

合桃子牛油蛋糕做法 :

1.   牛油室提溫放軟用Whisk攪拌，分三次加入糖霜，先加入1/2糖霜，餘下的1/2糖霜，再分二次加入，用Whisk貼著盆邊向順時針和逆時針方向各刮兩圈，在中間摏一下，(持續用這手法直至完成，这样才可把空氣帶入蛋糕漿中，切勿把Whisk提起，)，打松至乳霜狀，。

2.  把雞蛋逐只加入牛油與糖霜的混合物內(1), 拌勻才加第二隻，如此類推。

3.  然後(2)混合篩過的低筋粉和泡打粉持續攪勻

4.  可適量地加入少許雲呢拿油。
5.  加入合桃碎和提子幹, 用Scraping輕輕拌勻, 把混合物倒入錫紙模中鋪平(中間需低一點)。
6.  少許牛油室溫放軟, 攪拌好放進唧袋中,在蛋糕面上唧出一絛5吋長牛油線(不需用刀在中間做切口)。
7.  放入已預熱的焗爐中，180度焗約25-30分鐘。

紙包蛋糕

份量：8～9個杯模

 

材料:

1. 全蛋 5只 + 蛋黃1只 +糖 100克，打至企身
2. 低筋麵粉 80克 + 粟粉 20克，過篩2次    
3. 加熱融解的牛油30克
    
   紙包蛋羔做法 :

1. 先把牛油加熱融解，備用。
2. 用電動攪拌器把雞蛋加糖打至略企身有紋路，並篩入低筋麵粉和粟粉拌勻。
3. 將已融解的牛油，加進少許粉漿中攪拌混和，再倒回所有粉漿中，轉用手刮攪拌融合。
4. 將已完成的蛋糕粉漿倒入已鋪好牛油紙 (baking paper)的杯模內。放入已預熱的焗爐中，180焗20分鐘。

瑞士蛋捲

份量：兩個10吋 x10吋蛋糕盤



材料：

1. 旦黃霜：蛋黃5只 + 蜜糖15g+ 菜油15g混和
2. 旦白霜：蛋白5只 + 糖80g，打至垂體濕性泡沫
3. 低筋麵粉90g過篩二次

蛋糕片做法：

1. 分蛋式蛋糕卷 將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油）。
2. 先用電動攪拌器打發蛋白，出現泡沫時下1/2糖繼續打發，待蛋白細膩無大泡時，加入餘下的一半砂糖，分二次加入，直至第三次，轉為中速打至垂體濕性泡沫 。
3. 另一個碗內，蛋黃、蜜糖和菜油混和攪拌。
4. 打好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌混和，篩入麵粉，儘量攪拌開，轉用手刮翻炒攪拌。輕輕震動幾下，震破表面大氣泡。
5. 將蛋糕漿倒入鋪好牛油紙的10吋 x10吋蛋糕盤內, 用刮版將麵糊的四個角落都填滿和鋪平, 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 讓空氣排出。
6. 放入已預熱的焗爐中，180度焗15分鐘

雜果忌廉餡料材料和做法：

1. 雜果一罐
2. 甜忌廉100g，用電動攪拌器打至挺身及有紋路，可添加少許雲呢拿油2-3g。(另外，帶出街，可將魚膠粉加熱水混和，再倒入已打至挺身的甜忌廉。)

蛋捲做法

1. 烤好之後，將蛋糕四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 把烘焙紙與蛋糕分開。
2. 鋪上保鮮膜，將海綿蛋糕片放在保鮮膜上，偏薄邊的蛋糕皮向外，薄塗上忌廉餡在蛋糕片上，再加上雜果，用手掀起頭邊壓下去，用保鮮膜順著向前拉動卷起成卷餅，再用手按下成卷狀，卷餅介面放底靜待數分鐘待成形。
3. 卷好之後稍微固定一下, 放入冰箱冷藏約10分鐘定形，即可

 

基礎軟式歐包的配方

高筋麵粉  500
糖                50
鹽                10
奶粉            20
酵母            10   或 (新鮮酵母 30克)
水               250
全蛋             50
無鹽奶油     50

做法:

1.所有材料(除了奶油)全部放入鋼盆，加入軟化的奶油，用手搓匀至出現薄膜

2.加入喜歡的果乾，起司丁，或是堅果，拌勻即可。

3. 室溫發酵45分鐘

4. 分割滾圓(建議一個麵團150克)，鋪上塑膠袋，中發 20~30分

5. 輕拍麵團，整成自己喜歡的造型，(室溫)後發40分。入烤箱之前，灑高筋麵粉，畫上葉型割線。

6. 烤箱溫度 ---

入爐先蒸氣一次，三分鐘之後再一次，220/200，烤約16~18分鐘即可，倒數五分鐘時，可以開門散蒸氣，幫助上色。

若沒有蒸氣烤箱，可以改用 180/160，較低溫烤焙，時間建議20~25分鐘或是 230/200，烤約18分鐘

煉奶包 (大版本)

煉奶包！

1.  暖鮮奶 40g+即溶酵母6-7g，先發酵10分鐘。

2.  高筋麵粉300g，中筋麵粉100g，鹽1tsp,鮮奶200g，煉奶170g，冇鹽牛油30g(後下)。

3. ‌以煉奶牛油以1:1份量攪混，做型時搽在麵團中間！

4.  二發至倍半大, 大約 30-40分鐘, 入爐前掃上蛋液, 放入己預熱焗爐, 180度焗15-18分鐘

5.  完成後趁熱掃上蜜糖, 移到網架放涼粉

草苺雪羔

材料：
士多啤梨(切粒)300g
煉奶230ml (甜度可作出加减)
鲜奶50ml
淡忌廉200ml

製法：
1、将士多啤梨粒倒入炼奶和鲜奶，压爛及搅匀。(雪羔里的士多啤梨颗粒，视乎压爛的程度是如何)
2、用电动打旦器将淡忌廉打约6至7成企身。
3、将士多啤梨漿分次加入已打好淡忌廉中搅拌, 再用电动打旦器继续打约3分钟。
4、将已混合好的材料倒入可密封膠盒或玻璃盒里放進冰箱冷藏，最少雪8小時或过夜。
5、雪藏过程中，第一、第二個的兩小時，用电动打旦器或匙把雪羔上下刮起及翻动。

(雪羔質感取决於最後的翻动，如時间許可可做四次翻动，再放冰箱放一晚是最好，從雪柜取出後，室温放十分钟便可)

淡奶小面包

【淡奶小面包】
配料：高筋面粉120克，细砂糖30克，三花全脂淡奶65克，鸡蛋（全蛋液）15克，干酵母2克，盐2克，黄油10克。
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右
制作过程：
1、首先将除了黄油以外的所有配料都混合在一起，揉成面团。这个面团不加水，使用淡奶来和面。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整淡奶的用量，揉成一个柔软的面团。
2、将揉到出筋以后加入软化的黄油，继续一直揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
4、发酵好的面团，用手压扁， 排出空气，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟以后，在台面上擀开成为长方形面片。

5、擀开后，从一头向另一头卷起，卷成一个长条。将长条均匀切成9份。

6、将小面团滚成圆形，放在铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够空隙。
11、将面团进行最后发酵，直到变成2倍大（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%)。
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，面团表面上色以后即可取出（面团表面可不用刷蛋液）。烤好的小面包，冷却后放入密封盒或放入保鲜袋，放置一段时间后再食用，口感最佳。

港式蛋撻

撻皮：
低筋粉 110克
牛油 70克
淡奶 14克
砂糖或糖霜 25克
蛋 半隻 (原方是採用旦黃半隻，全旦半隻需多加一粉，不加也可，但質感較黏不易上手)

蛋漿：
雞蛋 2隻
砂糖 40克(可減至30g)
熱水 150克
淡奶 40克
呍呢拿油少許

程序：
1. 糖與牛油搅匀至淡白色，加入旦、淡奶和低筋粉等搓成糰，雪30分钟。
2. 熱水和糖先搅和溶解，再加入花奶、旦液、蛋液餡料全部拂勻，過篩備用。
3. 將已雪的餅皮平均分成8份，搓圓壓扁套入模內，以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模，撻底皮不可太厚，用义拮孔再放雪柜雪30分钟。
。漿餡料全部拂勻，過篩令蛋漿更滑，注入蛋撻模內至8成滿，
4. 雪好的餅底，注入蛋撻模內至8成滿，放入焗炉下层，以200度先焗10分钟，見撻边有少許焦黃，然後180 度放中層焗8至10分鐘，至蛋漿凝固摃起，打开少許门，再焗5分钟至內外熟透即成。

朱古力鮮奶包

材料：
高筋麵粉         250g
可可粉             13g
湯種                 50g (10g高筋粉加50g水)
糖                     30g
鮮奶                 80ml
蛋漿                 50g
酵母                 3g
牛油                 25g
鹽                     3g

做法：
湯種、高筋麵粉、可可粉、糖、酵母拌勻加入蛋漿、鮮奶、湯種搓揉成團加入牛油、鹽，搓揉至起筋及光滑發酵60分鐘至2倍大排氣搓揉分割成9份，搓圓至光滑放入已墊牛油紙或高温布的焗盤上發酵60分鐘預熱焗爐170°c焗盤放低層，以170°c焗18分鐘即成

芝麻咸卷

材料：
高筋粉   250g
酵母         3g
湯種         60g (高筋粉12g+60g水)
砂糖         15g
蛋漿         45g
鮮奶         70g
牛油         25g
鹽             5g
白芝麻     適量灑面

做法：
1. 先将湯種混合酵母、砂糖加入鮮奶、蛋漿搓匀，才加入牛油、鹽，搓至起筋及光滑蓋上保鮮紙，發酵45~60分鐘。
2. 取出排氣分割成6至7份，搓圓至光滑鬆弛15分鐘擀薄麵團成長形後，搓揉成長條形擀薄成上闊下窄，卷起將尾部收藏在底部，發酵60分鐘。
3. 掃上蛋漿灑上芝麻，預熱焗爐，180°c焗18分钟。

煉乳餐包

高筋麵粉270克, 細砂糖40克, 鹽巴3克, 無鹽奶油30克(切小塊狀), 煉乳20克*, 牛奶190克, 速發酵母4克

將所有食材(除酵母外)放入盆中混成團後(約莫五分鐘), 再加入酵母繼續搓揉成光滑不粘手的麵團(約莫10分鐘), 然後放入一個抹少許油的盆中, 蓋上保鮮膜, 放入密閉空間約60分鐘, 待麵團做第一次發酵至1.5倍大後, 再次將麵團空氣壓出, 揉至光滑的麵團後, 再蓋上保鮮膜, 放入密閉空間約60分鐘, 待麵團第二次發酵至2倍大

先將溫度調為160度攝氏烘烤10分鐘後, 再將溫度調為150度攝氏烘烤17分鐘, 這樣就香噴噴超級鬆軟的煉乳餐包就準備出爐啦, 出爐後記得馬上取出倒扣放涼！

杏脯核桃包 Miss Sunshine

法粉225
全麦粉75
鲜酵母6
盐6
蜜糖5
水180
老种60 (高粉100水65鲜酵母2盐2)
牛油15
杏脯核桃各50
備料：高粉少許，核桃12粒

220度12分钟

伯爵茶鲜奶麵包

份量 : 2個

材料:
伯爵茶包2包  鮮奶230g(視乎麥片的吸水能力，需調节水份) 高筋麵粉280g  即食燕麥片15g (可省略，但鮮奶減少10g  ) 鹽1/4茶匙(約1g) 糖25g  速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

步驟:
1.鮮奶加熱，將伯爵茶包放入浸泡5-6分鐘至出味
2.茶包撈起擠乾冷卻備用
3.乾性材料放入工作盆中，倒入鮮奶
4.將所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒, 又不黏手
5. 搓至麵糰光滑面翻折出滾圓
6.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥，第一次發酵60分鐘至2倍大
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.用手將麵糰中的空氣壓擠出來
10.分割成2等份麵糰,光滑面翻折出來滾成圓形
11.麵糰表面噴些水然，再進行第二次發酵50-60 分鐘至2倍大
12.預熱至190度c
13.麵糰表面篩上高筋麵粉，用鋒利的刀在麵糰表面均勻切出5-6道切口
14.190度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可

無花果核桃包

高筋麵粉280g,即食燕麥片20g,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖20g,鹽1/4茶匙,
冷水200cc,無花果50g,核桃30g

1.核桃切小塊放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,無花果乾切小塊
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
5.將無花果乾及核桃加入,慢慢將材料搓揉進麵團
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.第一次發酵60-70分鐘至2倍大 
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,收口捏緊
10.將麵團蓋上乾淨的布休息15分鐘
11.用擀麵棍擀成約30cm長橢圓形片狀
12.將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處捏緊成為一個長柱形，將橄欖型麵團用雙手搓成長條
13.扭轉成麻花形，捲成螺旋狀 ,尾端收至底部
14.灑上高粉，進行第二一次發酵
15.預熱焗炉200度22-23分钟。