芝麻卷包

[食材]

份量:10個

(麵包體)
高筋麵粉 280g

無鹽奶油(常溫狀) 20g
速發酵母粉 4g

鹽 4g
糖 15g

水 170ml
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(表面)
黑芝麻 酌量
雞蛋 1/2個

烤溫
200度/ 12~15分鐘

1.將麵包體的材料放進大碗裡，攪拌成麵糰，倒在桌上用手揉15分鐘。

2.整成圓形後放入大碗裡，蓋上濕布發酵50分鐘。

3.將麵團分切成10等份。

4.將每小份麵團先揉圓，再揉成水滴狀。

5.將水滴狀的麵團，蓋上布鬆弛10分鐘。

6.最後擀成約25公分長的水滴形。

7.從寬的尾端慢慢往前捲起。

8.將捲好的麵團蓋上布，發酵40分鐘。

9.預熱烤箱200度(約10分鐘)。

10.在麵包捲表面塗上蛋液，撒上一些黑芝麻。

11.放入烤箱用200度烤12-15分鐘即完成。

黑糖提子包

• 高筋麵粉：     200 g
• 全麥粉：         60 g
• 砂糖：             2 湯匙
• 鹽：                1/2 茶匙
• 酵母：             2 茶匙
• 暖水：            186 g
• 提子乾：        20 g
• 核桃：            20 g

食譜來自《50種簡單健康之基本麵包製作教室》，做麵包時沒有拍照，下次補回﹗

做法：

預備：

1. 預早 2 小時用熱水浸軟，瀝乾水備用，提子乾便不會太甜，喜歡酒味可用紅酒浸﹗

2. 核桃放進 170°C 焗爐烤 10 分鐘，切碎備用

揉搓

3. 在大碗中放入高筋麵粉、全麥粉、砂糖、鹽，攪拌均勻，加入暖水，用刮刀翻攪麵粉揉成麵團，加保鮮紙放置 10 分鐘左右

4. 將麵團放在工作台上，攤開，均勻地撒上乾酵母，徹底揉約 5 – 10 分鐘直至看不到酵母的粉狀，用大拇指往前壓，反覆向前揉壓的動作

5. 揉成光滑的麵團後，靜置一會兒，壓成薄圓形，加入提子乾和核桃，再繼續揉搓多 3 – 5分鐘至光滑有薄膜

第一次發酵 (26°C 約 40 – 50 分鐘)

6. 蓋上保鮮紙進行第一次發酵，等麵團脹大 2.5 倍，在手指上沾一些高筋麵粉，快速插入麵團取出，如果孔沒有甚麼變化便可以了

切割和鬆弛

7. 從大碗取出麵團，用手背壓出空氣，將麵團對摺，再對摺，包成圓形，蓋上濕布鬆弛 15分鐘

8. 拉平麵團表面並包成圓形，收緊接縫處，收口

第二次發酵 (26°C 約 40 – 50 分鐘)

9. 焗爐預熱至 200°C，用小篩在麵團表面撒上高筋麵粉，劃上四道刀痕，放置 2 – 3 分鐘，待刀痕稍微裂開，將麵團放入焗爐烤 25 – 30 分鐘

冰皮月餅

大火蒸20-25分钟

食後感:皮軟糯,甜度減10%好d

紅莓芝士軟包

加50g波蘭种

170度20-22分钟

Wool Rool Bread

加高筋粉和水各70g+1/8小匙yeast,於前一晚或当天發酵最少四小時

咸豬仔包

咸包食譜: 高粉 250g, 鹽 5g, 糖 15g, 奶粉 6g (可以吾落), 酵母 4g, 水 150-160g, 牛油 20g. 

**水份要先扣起10-20g,看情況逐少加入，因為各種麵粉吸水力不同，天氣濕度不同，水份要自行調整．

一發至兩倍大, 大約40至45分鐘, 排氣, 分割6份, 滾圓, 麵糰休息10分鐘, 

休息好的麵糰搓成水滴形, 跟著一邊擀開一邊拉長, 由闊的一邊開始捲, 收口向下. 放焗盤上,噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至兩倍大, 大約35-40分鐘(夏天天氣, 如冬天要耐啲), 

發酵好前10分鐘, 將焗盤取出, 入爐前輕手掃上蛋液, 灑上芝蔴, 預熱焗爐180度, 焗13-15分鐘. 

胖到連卷紋都跑掉的芝麻咸卷包😂

其實是手藝未精，仍需多努力練習🙈💪

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低鹽芝麻咸卷包

🥣材料：高筋麵粉300g、低筋麵粉50、

粉紅岩鹽7g、原蔗砂糖18g、全蛋汁35g、

牛奶220、酵母粉4g、老麵種50g、牛油30g

🥣做法（Joey’s 手作工房）

1.所以粉類、鹽、糖、酵母粉放進攪拌缸裏，用1-2度拌勻

2.加入蛋汁及一半份量的牛奶，繼續1-2度攪拌均勻

3.再加入一半的一半份量的牛奶攪拌（開3度），要留下大約20-40g牛奶慢慢再逐少加入（逐少加牛奶時可以開4度攪拌）

4.當麵團已上勾就加入老麵種（撕細塊加入），充分攪拌均勻（開3度）

5.加入已切細塊的牛油再充分攪拌均勻（開3度）、

6.揉好的麵團滾圓進行第一次發酵

7.麵團發酵至一倍半或兩倍時就取出進行排氣>>>切割所需的等份>>>滾圓再逐一造型成釘型>>>室溫鬆弛15-20分鐘

8.鬆馳後再輕力排氣，然後用擀面棍壓平并拉長，擀薄成上闊下窄，長長的三角形，再由上至下卷起造成牛角形，捲到最後尾部收藏在底部

9.進行第二次發酵，至大約1.5倍或兩倍，掃上全蛋汁，再灑上適量白芝麻

10.放焗爐低層，190度入爐焗約14-15分鐘至熟即成

1.液體不要一次過加入，要預留20g-40g左右再慢慢加入（每種麵粉受水性不同，水份可加減）

2.我習慣用煮食油代替手粉，只滴幾滴在手搓均就好，不用太多；擀麵棍也薄薄掃上一層煮食油防黏麵團

3.入爐前才搽蛋汁、灑上芝麻在面上

4.焗爐200度預熱15-20分鐘，入爐調至190度，焗7、8分鐘後上色就用錫箔紙隔著上火再焗6、7分鐘至熟

5.每個焗爐火氣大不同，烤焗時間可加減，我的時間僅供參考

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朱sir豬仔包

高粉300

糖34

盐5

旦1隻

奶粉8

Yeast 4

水150

牛油或豬油34

肉桂提子卷

材料:

高筋粉 210克

低筋粉 56克

奶粉 20克

幼砂糖 42克

鹽 ½茶匙

快速乾酵母 6克

全蛋液 30克

水 85克

湯種84克（湯種做法參考這食譜）

無鹽牛油（無鹽奶油）22克

夾餡:

幼砂糖 30克

肉桂粉 1湯匙

酒漬葡萄乾 80克

裝飾糖霜:

糖粉 70克

溫開水 1湯匙

杏仁片（已烤焗過）適量

做法:

把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：蛋液，水，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，低筋粉，最後放酵母。（我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。 ）

選擇麵包機的 “dough”搞打麵團功能制，材料搞拌至成一麵團，並具筋性，就放進牛油，繼續搞拌至『擴展階段』。（測試方法：拉開麵團成一薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。）

麵團第一次發酵，約40分鐘（溫度28C/82F, 濕度75%）。麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，收口朝下排氣拍平，略拍成長方形（如圖示）。麵團底下灑一些高筋粉。將麵團從中間往左右擀開，擀成長方形，長寬約 25cmx40cm.

麵團擀好，翻面變成收口朝上，下方邊緣略按平。使用掃子刷上一層水。將夾餡材料幼砂糖與肉桂粉拌勻，製成肉桂糖。均勻灑在刷過水的麵團上，下方按平處不可灑，以免無法收口。將酒漬葡萄乾均勻灑在麵團上。把麵團由上往下捲起。將收口處捏合。

整形後將麵團分成8等份。用筷子沾上一些高粉，從麵團中間按壓下成蝴蝶狀做最後發酵，約 40分鐘（溫度 38C/100F， 濕度85%），至麵團發大兩倍。

預熱焗爐至 170C/330F.

麵團最後發酵完成後，刷上一層全蛋液，放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘。

將糖粉與溫開水調勻成糖霜。以線條方式淋在烤好的肉桂麵包上，在灑上烤培過的杏仁片裝飾。

芝士粟米軟包

材料：

200g高筋麵粉

40g低筋麵粉 (代 替法包粉法包粉 240g)

芝士粉 25g

砂糖 20g

速發酵母 3g

 老種 50g

奶 80ml

蛋 50g

牛油 20g

鹽 3g

車打芝士 3~4片

新鮮粟米 適量

做法：

1. 湯種、牛油解凍回溫

2. 粟米蒸熟，取出粟米粒

3. 麵粉、芝士粉、糖、酵母拌勻

4. 加入老種、奶、蛋搓勻

5. 加入牛油、鹽，搓揉15分鐘至光滑起筋

6. 麵團放入大碗內，噴上水份，蓋上保鮮紙或濕布

7. 焗爐開啟發酵功能，放入麵團(或可調至最低溫度5分鐘，關上電源降溫至40度以下即可)

8. 發酵60分鐘至兩倍大

9. 取出麵團排氣，搓揉至光滑

10.醒麵15分鐘，蓋上保鮮紙

11.擀薄麵團成長方形，最頂2吋擀至最薄

12.平均放上芝士片、粟米粒，灑上芝士粉

13.捲上麵團，揑好收口朝向下

14.搓揉成平均粗度

15.利刀切割成每段約7cm闊

16.麵團放在焗盤上，包面噴上水份，灑上少許麵粉、芝士粉作裝飾

17.第二次發酵45分鐘至兩倍大

18.取出麵團，預熱焗爐至180°c

19.放入麵團，焗20分鐘至微微金黃即成

生吐司

材料 :
高筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
蜂蜜25g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
牛奶(室溫)170ml
動物性鮮奶油50ml
無鹽奶油20g

加老面種50g

製作：

1. 低温發酵

2. 解凍,分割兩份(約633g)滾圓,靜止15分钟,木桿搓成長方形卷起, 靜候15分钟,再搓成長条形卷起,放入面包焗盆進行第二次發酵60-70分钟
2. 麵糰(633g)拿出來到平面上壓扁排氣，分割成兩等份，我會用電子秤斤準的分割，滾圓

 

蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

*預熱到180度c的烤箱中烘烤40分鐘

https://caroleasylife.blogspot.com/2020/06/blog-post_11.html?m=1

原味貝果 Bagel

食材 （1-2人）  1小時內

食材

• 高筋麵粉300g
• 速發酵母1/2茶匙
• 糖15g
• 鹽4g
• 水200g 減至180-190g
• 加老面种50g + 碎提子干

• 1 材料 (6個份量) 高筋麵粉300g 速發酵母1/2茶匙 糖15g 鹽4g 水200g
• 2 步驟: 
• 1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊 
• 2 加入水, 在碗中把所有材料初步混合成一團
•  4 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
•  5 將麵團滾圓,收口
•  6 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘，約1.5倍大 
• 7 排氣，將麵團移到枱面 
• 8 將麵團平均分成70g 8個大麵團
•  9 分別將8個大麵團滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息15分鐘
• 10 先將麵團壓扁成長扁形，然後將一邊長邊輕輕捲起來，收口
•  11 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點 
• 12 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
•  13 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
•  14 第二次發酵30分鐘 
• 15 做bagel的重點就是在焗之前要先燙過， 口感才會煙韌有彈性 
• 16 煲滾一鍋水，要足夠浸過整個Bagel，加2茶匙白糖或黃糖 17 水滾後轉小火，連牛油紙把Bagel輕輕放入水中，牛油紙遇水會脫離麵團，取出掉去 
• 18 每一邊燙20秒，翻面的時候要小心不要破壞造型 
• 19. 全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
• 20.裝袋冷凍保存約2-3個月