瑞士蛋捲

份量：兩個10吋 x10吋蛋糕盤



材料：

1. 旦黃霜：蛋黃5只 + 蜜糖15g+ 菜油15g混和
2. 旦白霜：蛋白5只 + 糖80g，打至垂體濕性泡沫
3. 低筋麵粉90g過篩二次

蛋糕片做法：

1. 分蛋式蛋糕卷 將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油）。
2. 先用電動攪拌器打發蛋白，出現泡沫時下1/2糖繼續打發，待蛋白細膩無大泡時，加入餘下的一半砂糖，分二次加入，直至第三次，轉為中速打至垂體濕性泡沫 。
3. 另一個碗內，蛋黃、蜜糖和菜油混和攪拌。
4. 打好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌混和，篩入麵粉，儘量攪拌開，轉用手刮翻炒攪拌。輕輕震動幾下，震破表面大氣泡。
5. 將蛋糕漿倒入鋪好牛油紙的10吋 x10吋蛋糕盤內, 用刮版將麵糊的四個角落都填滿和鋪平, 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 讓空氣排出。
6. 放入已預熱的焗爐中，180度焗15分鐘

雜果忌廉餡料材料和做法：

1. 雜果一罐
2. 甜忌廉100g，用電動攪拌器打至挺身及有紋路，可添加少許雲呢拿油2-3g。(另外，帶出街，可將魚膠粉加熱水混和，再倒入已打至挺身的甜忌廉。)

蛋捲做法

1. 烤好之後，將蛋糕四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 把烘焙紙與蛋糕分開。
2. 鋪上保鮮膜，將海綿蛋糕片放在保鮮膜上，偏薄邊的蛋糕皮向外，薄塗上忌廉餡在蛋糕片上，再加上雜果，用手掀起頭邊壓下去，用保鮮膜順著向前拉動卷起成卷餅，再用手按下成卷狀，卷餅介面放底靜待數分鐘待成形。
3. 卷好之後稍微固定一下, 放入冰箱冷藏約10分鐘定形，即可