梳乎厘芝士蛋糕(翻版ex家)

日式芝士蛋羔
6寸蛋糕模材料：
1.  蛋白糊：蛋白2 隻 後落糖55 g，(可試減至45g，分3次落)用电动机打至無泡湿性狀态, 見蛋白差不多成cream 狀，才落晒餘下的糖。
2.  蛋黃糊 ：蛋黃2隻 奶30g 已篩过低粉 25 g 和栗粉 15g ，雲呢拿油少許（可不落)，用电动器或手动打蛋器打匀也可
3.  芝士糊：忌廉芝士 100g 牛奶 80 g牛油 33g 糖10g (坐熱至60至70度混合成無粒粒狀）
程序:
4. 将已降温至约38～40度芝士糊，慢慢混入(2)蛋黃糊 里拌勻，分3次加入(1)蛋白糊。
5. 梳乎厘芝士蛋糕6寸模，底和圍边加烘焙纸，將材料搅匀再倒入，登一下助排气泡，模底封上錫纸，防止入水。
6. 預熱，放焗炉下層，200度坐冷水加冰入爐烘15 分後轉爐立刻降火至130 度烘60 分鐘。(6寸模，家中个炉要200度15分，轉降150度75分钟)
7. 旦羔面塗果膠，蜜糖，糖水都可以。糖水約一份水兩份糖煮杰，或可用果膠塗上去。
8. 待冷才脱模，可放入雪柜冷四小時更好味。
試下打開個爐少少10分鐘先再出爐,防止收缩太过。